当社は2004年6月に、大切な人をもてなすには「本当に自分が責任を持てる食材を使わなくてはだめなんだ！なぜ周りの飲食店はそういった食材を使わないのか！」と感じ、無農薬野菜を軸とした飲食店「Vegiya」がスタートしました。

当時、大切な人をもてなすには、どんな食材であるべきかを考え、農家を回り、漁港を回り、そして地元の調味料メーカーにも足を運び、いろいろ研究をしました。その時、特に衝撃を受けたのが、無農薬野菜でした。ほんとに旨かったです。そして、今でも「うまい」という思いはかわりません。当時、無農薬野菜を使っている飲食店などほとんどなく、農家さんにも、心配をおかけしました。

当社では、提供野菜の95%の割合で無農薬野菜を使っております。調味料もオーガニック、お魚も、ほぼ天然ものです。無農薬野菜は扱いが非常に面倒です。野菜は泥だらけ、虫がついていないかすべて洗い、端境期には種類が激減します。化学調味料も一切つかいません。しかし、当社は、すべてのお店において考え方、作業は変えません。

私は当社の飲食サービスが、「文化」に成長することが当社にとっての使命だと感じております。当社にとって「文化」とは、まだまだ知られていない、無農薬野菜やオーガニックの素材を飲食の形に変えて伝える事。そして、長きにわたり、地域の人たちに必要とされ、また、農家の方々、生産者の方々、そして、その他の業者の方々に必要とされることだと考えます。

まだまだ、創業から数年のひよこ会社でございます。毎日勉強の連続でございます。今後、一層の努力をしてまいりたいと思います。何卒よろしくお願い申し上げます。

代表取締役　河西弘之